المطبخ الفلسطيني

  

يتكون المطبخ الفلسطيني من أطعمة يأكلها الفلسطينيون بشكل شائع ، سواء في فلسطين أو الأردن أو مخيمات اللاجئين في البلدان المجاورة أو من قبل منهم في  الشتات الفلسطيني. المطبخ هو انتشار لثقافات الحضارات التي استقرت في منطقة فلسطين ، خاصة خلال العصر الإسلامي وبعده بدءاً من الفتح الأموي العربي ، ثم العباسيين المتأثرين بالفارسية وانتهاءً بالتأثيرات القوية للمطبخ التركي ، مما أدى إلى من قدوم الأتراك العثمانيين. إنه مشابه للمأكولات الشامية الأخرى ، بما في ذلك المأكولات اللبنانية والسورية والأردنية. 

تختلف أنماط الطهي ، وتستند أنواع أسلوب الطهي والمكونات المستخدمة عمومًا إلى المناخ والموقع في منطقة معينة وعلى التقاليد. الأرز والأنواع المختلفة من الكبة شائعة في الجليل. تشارك الضفة الغربية في المقام الأول في وجبات ثقيلة تتضمن استخدام خبز الطابون والأرز واللحوم ، وسكان السهل الساحلي يكثرون من الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى والعدس. يعد المطبخ في غزة نوعًا مختلفًا من مطبخ بلاد الشام ، ولكنه أكثر تنوعًا في المأكولات البحرية والتوابل. يستهلك سكان غزة الفلفل الحار بكثرة أيضًا. عادة ما يتم تناول الوجبات في المنزل ولكن تناول الطعام في الخارج أصبح بارزًا خاصة خلال الحفلات حيث يتم تقديم وجبات خفيفة مثل السلطات وتغميسات الخبز واللحوم المشوية. 

تعد المنطقة أيضًا موطنًا للعديد من الحلويات ، بدءًا من تلك التي يتم إعدادها بانتظام وتلك التي يتم حجزها عادةً لقضاء العطلات. معظم الحلويات الفلسطينية عبارة عن معجنات محشوة إما بالجبن المحلى أو التمر أو المكسرات المختلفة مثل اللوز أو الجوز أو الفستق. يمكن أن تعتمد المشروبات أيضًا على أيام العطلات مثل شهر رمضان ، حيث يتم تناول عصائر الخروب والتمر الهندي والمشمش عند غروب الشمس. يتم استهلاك القهوة على مدار اليوم ، ولا ينتشر الخمور بشكل كبير بين السكان ، ومع ذلك ، يستهلك المسيحيون بعض المشروبات الكحولية مثل العراق أو البيرة. 

التاريخ 

 منطقة جنوب بلاد الشام لها ماض متنوع وعلى هذا النحو ، فإن مطبخها له مساهمات من مختلف الثقافات.

بعد أن قدم المسلمون الى المنطقة التي كان يسكنها في الأصل الأدوميون والموآبيون والعمونيون في القرن السابع الميلادي ، أصبحت جزءًا من بلاد الشام تحت اسم جند فلسطين. لذلك ، تتشابه جوانب كثيرة في المطبخ الفلسطيني مع المطبخ السوري - خاصة في الجليل. تأثرت الأطباق السورية الفلسطينية الحديثة عمومًا بحكم ثلاث مجموعات إسلامية رئيسية: العرب ، والعرب المتأثرون بالفرس (العراقيون) والأتراك. 

كان لدى العرب الذين احتلوا سوريا وفلسطين في البداية تقاليد طهي بسيطة تعتمد بشكل أساسي على استخدام الأرز ولحم الضأن واللبن والتمر. لم يتقدم هذا المطبخ لعدة قرون حتى ظهور الخلافة العباسية ، التي أسست بغداد كعاصمة لها ودمجت عناصر المطبخ الفارسي في المطبخ العربي الحالي. قال الجغرافي المقدسي المقدسي هذا من أطعمة فلسطين: 

يأتي من فلسطين الزيتون ، والتين المجفف ، والزبيب ، وفاكهة الخروب ... من القدس تأتي الأجبان والزبيب المشهور من الأنواع المعروفة باسم عينوني ودوري ، وتفاح ممتاز ... أيضًا الصنوبر من النوع الذي يسمى 'لدغة قريش' ، وما يعادلهما غير موجود في أي مكان آخر .. من الصغار وبيسان تأتي التمر ، العسل الأسود المسمى الدبس. 

 

كان مطبخ الإمبراطورية العثمانية - التي أدرجت فلسطين عام 1516 - مكوّنًا جزئيًا مما أصبح آنذاك مطبخًا عربيًا "ثريًا". بعد حرب القرم ، في عام 1855 ، بدأت العديد من المجتمعات الأخرى بما في ذلك البوسنيون واليونانيون والفرنسيون والإيطاليون في الاستقرار في المنطقة وخاصة في المراكز الحضرية مثل القدس ويافا وبيت لحم. ساهمت مطابخ هذه المجتمعات في شخصية المطبخ الفلسطيني ، وخاصة مجتمعات البلقان. 

فرن خبز الطابون في قرية فلسطين . التقطت الصورة بين عامي 1898 و 1914  ، القدس.

حتى حوالي الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، كانت المكونات الرئيسية للمطبخ الفلسطيني الريفي هي زيت الزيتون والأوريغانو والخبز المخبوز في فرن بسيط يسمى طابون. لاحظ المؤلف G. Robinson Lees ، الذي كتب في عام 1905 ، أن "الفرن ليس في المنزل ، إنه يحتوي على مبنى خاص به ، و هو ممتلكات مشتركة للعديد من العائلات التي تتمثل مهمتها في إبقائه  ساخنا دائمًا." 

 

المطابخ الإقليمية 

هناك ثلاث مناطق طهي أساسية في فلسطين التاريخية - الجليل وغزة والضفة الغربية (التي لها مناطق طهي فرعية خاصة بها تتراوح من الشمال إلى الجنوب). في الجليل ، يعتبر البرغل واللحوم (لحم البقر أو الضأن) من المكونات الأساسية التي غالبًا ما يتم دمجها لتشكيل العديد من الأطباق التي تتراوح من وجبة بحجم عائلي إلى طبق جانبي. ومع ذلك ، في الضفة الغربية وقطاع غزة ، لدى السكان أسلوب طهي خاص بهم. في الضفة الغربية ، الوجبات ثقيلة بشكل خاص وتتناقض مع أطعمة شمال بلاد الشام. تشمل الأطباق الرئيسية الأرز والخبز واللحوم المشوية. الغذاء الأساسي لسكان قطاع غزة هو الأسماك بسبب موقعها على ساحل البحر الأبيض المتوسط. تتأثر بتأثيرات الطهي أيضًا بشدة بالطبخ المصري التقليدي والفلفل الحار وبذور الشبت والثوم أكثر التوابل شيوعًا. على الرغم من تنوع المطبخ ، إلا أن الفلسطينيين عمومًا لا يقتصرون على الأطعمة الخاصة بمنطقتهم المحددة ، وهناك انتشار دائم في الطهي بينهم. على الرغم من عزلة غزة عن المناطق العربية الفلسطينية والشامية الأخرى ، فإن أساليب الطهي لديهم أقل شهرة في المنطقة. 

 

الجليل 

 الجليل متأثر بشكل كبير بالمطبخ اللبناني ، بسبب التواصل المكثف بين المنطقتين قبل قيام  ما يسمى  إسر /ائيل. الجليل متخصص في عدد من الوجبات على أساس مزيج البرغل والتوابل واللحوم ، المعروفة باسم الكبة عند العرب. الكبة الصينية هي مزيج من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري الممزوج بالفلفل والبهارات والتوابل الأخرى ملفوفة في قشرة برغل ثم خبزها. يمكن أن تكون الكبة الصيني هو الطبق الرئيسي خلال مأدبة غداء فلسطينية. الكبة النية  هو نوع مختلف من الكبة يتم تقديمها كلحم نيئ ممزوج مع البرغل ومجموعة متنوعة من التوابل. يتم تناوله في الغالب كطبق جانبي ويستخدم الخبز العربي أو المرقوق لتقطيع اللحم. عادة ما يتم طهي بقاياها كوجبة مختلفة في اليوم التالي ، مثل كرات الكبة المقلية 

 

 وجبة أرز محددة ، تسمى بيلاف ، شائعة في الجليل وتتكون من خليط من الأرز مع لحم الضأن المفروم وحبوب الصنوبر مع مجموعة متنوعة من التوابل ، مصحوبة بساق الضأن أو الدجاج الكامل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تناول مجموعة متنوعة من الأطباق المكونة من كرات اللحم والبطاطس خلال المناسبات الخاصة. شيش كباب أو لحم مشوي وشيش طاووق هي لحوم مشوية على أسياخ وعادة ما تؤكل بعد مجموعة من المقبلات المعروفة باسم المزة. 

 

المسخن

 

الضفة الغربية

  المسخن هو طبق رئيسي شائع نشأ في منطقة جنين وطولكرم في شمال الضفة الغربية. وتتكون من دجاجة مشوية فوق خبز الطابون مغطى بقطع من البصل الحلو المقلي والسماق والبهارات والصنوبر. 

 

المقلوبة بلحم الضأن

المقلوبة عبارة عن أرز مقلوب مع طاجن باذنجان مخبوز ممزوج بالقرنبيط المطبوخ والجزر والدجاج أو لحم الضأن. الوجبة معروفة في جميع أنحاء بلاد الشام ولكن بين الفلسطينيين بشكل خاص. يعود تاريخه إلى القرن الثالث عشر. 

 

 

 المنسف هو وجبة تقليدية في وسط الضفة الغربية ومنطقة النقب في جنوب الضفة الغربية ، حيث تعود جذورها إلى السكان البدو في الأردن. يتم طهيه في الغالب في مناسبات مثل ، أثناء الأعياد أو الأعراس أو التجمعات الكبيرة. يُطهى المنسف على شكل فخذ من لحم الضأن أو قطع كبيرة من لحم الضأن فوق خبز طابون الذي عادة ما يتم طهيه بالأرز الأصفر. نوع من الزبادي من حليب الماعز السميك والمجفف يسمى الجميد ، يُسكب فوق لحم الضأن والأرز لإضفاء نكهته وطعمه المميزين. كما تم تزيين الطبق بالصنوبر واللوز المطبوخ. الشكل الكلاسيكي لأكل المنسف هو استخدام اليد اليمنى كأداة. للتأدب ، يقوم المشاركون في العيد بتمزيق قطع اللحم لتسليمها إلى الشخص المجاور لهم. 

بالإضافة إلى الوجبات ، يوجد في العديد من المناطق الفرعية في الضفة الغربية مربيات خاصة بها من الفاكهة. في منطقة الخليل ، المحاصيل الأولية هي العنب. العائلات التي تعيش في المنطقة تحصد العنب في الربيع والصيف لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات تتراوح من الزبيب والمربى ودبس السكر المعروف باسم الدبس. تشتهر منطقة بيت لحم (بيت جالا وجفنا على وجه الخصوص) محليًا بمربى المشمش والمشمش وكذلك منطقة طولكرم بزيتونها وزيت الزيتون. 

 

غزة 

 يتأثر مطبخ قطاع غزة بكل من مصر المجاورة وموقعها على ساحل البحر الأبيض المتوسط. الغذاء الأساسي لغالبية سكان المنطقة هو الأسماك. يوجد في قطاع غزة صناعة صيد كبيرة وغالبًا ما يتم تقديم الأسماك إما مشويًا أو مقليًا بعد حشوها بالكزبرة والثوم والفلفل الأحمر والكمون وتتبيلها في مزيج من الكزبرة والفلفل الأحمر والكمون والليمون المفروم. إلى جانب الأسماك وأنواع أخرى من المأكولات البحرية ، تتأثر أساليب الطبخ في غزة بتأثيرات الطهي المصري. يتضمن هذا عمومًا استخدام الفلفل الحار والثوم والسلق لتذوق العديد من وجباتهم. الزبدية: عبارة عن وعاء فخاري يتكون من جمبري مخبوز في مرق زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار والطماطم المقشرة. يتم طهي السرطانات ثم حشوها بعجينة الفلفل الأحمر الحار تسمى الشطة.

  

السماقية

 السماقية هو أحد الأطباق المحلية في منطقة غزة. تتكون الوجبة من سماق مطحون منقوع بالماء ممزوج بالطحينة. يُضاف الخليط إلى شرائح السلق وقطع اللحم البقري المطهي وحبوب الحمص ثم يُضاف إليه بذور الشبت والثوم والفلفل الحار. غالبا ما يؤكل باردا مع الخبز. تعتمد رمانية على توقيت معين من السنة وتتكون من بذور الرمان غير الناضجة والباذنجان والطحينة والثوم والفلفل الحار والعدس. فخاريت أداس عبارة عن يخنة عدس مطبوخ بطيئًا بنكهة رقائق الفلفل الأحمر وبذور الشبت المطحونة والثوم والكمون ، ويُصنع تقليديًا خلال الشتاء وأوائل الربيع.

 

القدرة عبارة عن طبق أرز سمي على اسم إناء فخاري كبير وفرن طيني يستخدم في خبزه. في الفرن ، يُطهى الأرز مع قطع اللحم ، غالبًا لحم الضأن ، وفصوص ثوم كاملة ، وحبوب الجربانزو ، وقرون الهيل ، وتوابل أخرى مختلفة مثل الكركم - الذي يعطيها لونًا أصفر - القرفة والبهارات وجوزة الطيب والكمون. يُعرف الأرز السادة المطبوخ في مرق اللحم أو الدجاج بنكهة البهارات الخفيفة بما في ذلك القرفة باسم فتة الغزاوية. يُغطى الأرز بخبز المرقوق الرقيق المعروف بالفراشة ، مغموس بالسمن (نوع مصري من الزبدة) ومغطى بالدجاج المحشي أو لحم الضأن. الوجبة تؤكل مع الفلفل الاخضر وصلصة الليمون. 

 

 أنواع الوجبات  

وجبات الخبز

الصفيحة

يخبز الفلسطينيون أنواعًا مختلفة من الخبز: منها الخبزالعربي والمرقوق والطابون. الخبز هو خبز يومي وهو مشابه جدًا للخبزالعربي.   يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم ويستخدم لغرف أنواع مختلفة مثل الحمص أو الفول. خبز ماركوك عبارة عن خبز فطير رقيق من الورق وعندما يتم فتحه يكون شفافًا تقريبًا. يستقبل اسم  الطابون اسمها من الأفران المستخدمة في خبزها. 

 

هناك عدة أنواع من الأطعمة الشبيهة بالساندويتشات والبيتزا التي يأكلها الفلسطينيون ، منها المناقيش والصفيحة والفطاير والشاورما. المناقيش عبارة عن خبز مسطح ، يعلوه الزعتر وزيت الزيتون. السمبوسة والفطاير عبارة عن عجائن مخبوزة أو مقلية أحيانًا محشوة باللحم المفروم والبصل المطبوخ أو الصنوبر  . عادة ما يتم طي الفطاير إلى مثلثات وعلى عكس السمبوسة يمكن حشوها بالسبانخ أو الزعتر. 

 

الصفيحة 

عبارة عن خبز مسطح صغير مخبوز مغطى بلحم الضأن والفلفل الأحمر المطبوخ أو الطماطم. يتم تقديم الشاورما في الغالب في لفائف طويلة مطوية من الخبز ملفوفة حول لحم الضأن أو الدجاج مع مخلل اللفت والخيار والطماطم والبصل والطحينة. يمكن أيضًا تقديم الشاورما على شكل شرائح لحم على طبق مع الطحينة كطبق جانبي. الفلافل عبارة عن حبوب فافا مقلية بالفلفل أو أحيانًا حمص وبقدونس وبصل مقلي معًا في فطائر صغيرة. عادة ما يتم تقديمها وتؤكل ملفوفة في الخبز.

محاشي

  تتكون أطباق المحاشي من الخضار المحشوة مثل الباذنجان والقرع الصغير والبطاطس والجزر والكوس بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الخضروات الورقية ، وخاصة أوراق العنب وأوراق الملفوف وقليل من السلق. تتطلب المحاشي الصبر و الوقت - السبب الرئيسي في تحضيرها قبل يوم طهيها وتقديمها. تشارك العديد من أفراد الأسرة الإناث في لف الخضروات وحشوها ، مما يخفف من مقدار الجهد الفردي المطلوب.

 

الغموسات والأطباق الجانبية 

 

طبق حمص مزين بالبابريكا وزيت الزيتون والصنوبر

 

يتردد على غمس الخبز والأطباق الجانبية مثل الحمص وبابا غنوج والمتبل واللبنة أثناء الإفطار والعشاء. يُصنع الحمص ، وهي الكلمة العربية التي تعني حبوب الحمص ، عادةً على شكل حمص بالطحينة. ينقع الفلسطينيون حبوب الحمص في الماء طوال الليل ، ثم يغليونها في قدر لمدة ساعة على الأقل. يتم خلط الفاصوليا المطحونة الناتجة مع الطحينة (معجون السمسم) وعصير الليمون في بعض الأحيان. غالبًا ما يتم رشها بزيت الزيتون ورشها أحيانًا بالفلفل الحلو والأوريغانو والصنوبر - ويستخدم هذا الأخير بشكل خاص في الضفة الغربية. تعتبر بلدة أبو غوش الواقعة غربي القدس مقصدًا شهيرًا للحمص و السياح. يمكن أيضًا خلط الحمص أو غليه أو طهيه مع الفول  وينتج عنه طبق مختلف تمامًا يسمى مخلوطة وله نكهة مميزة ولون بني. 

 

بابا غنوج هو سلطة باذنجان و تغمس بعدة أنواع. جذر جميع هذه الأنواع هو الباذنجان المسلوق والمهروس والطحينة مع رغوة زيت الزيتون ، والتي يمكن أن تنكه مع الثوم والبصل والفلفل وبذور الكمون المطحون والنعناع والبقدونس. المتبل هو أحد أنواع التوابل التي تستمد قشرها من الفلفل الأخضر الحار. 

 

جبنة عربية أو جبنة البيضاء هي جبنة بيضاء للمائدة تقدم مع أي من الأطباق المذكورة أعلاه. جبن العكاوي هو نوع شائع من الجبنة البيضاء.  جبنة العكاوي ذات قوام أنعم وطعم مالح خفيف. نشأت في مدينة عكا - ومن هنا جاءت تسميتها عكاوي - في الجليل. اللبنة عبارة عن جبنة كريمية تشبه الزبادي تُقدم إما في طبق مع زيت الزيتون والزعتر - وهو ما يُسمى عمومًا باللبنة والزعتر - أو في سندويش خبز. 

 

جبنة نابلسية

السلطات

التبولة هي سلطة مائدة على طراز البحر الأبيض المتوسط تُصنع في بلاد الشام. تتكون السلطة من قطع البقدونس والبرغل والطماطم المقطعة والخيار وتقلى بعصير الليمون والخل. في عام 2006 ، تم تحضير أكبر طبق تبولة في العالم من قبل طهاة فلسطينيين في مدينة رام الله بالضفة الغربية. فتوش عبارة عن مزيج من قطع الخبز والبقدونس مع الخيار المفروم والفجل والطماطم والبصل الأخضر بنكهة السماق. دجا هي سلطة من غزة تُصنع عادة في وعاء طيني وهي عبارة عن مزيج من الطماطم المهروسة وفصوص الثوم والفلفل الأحمر الحار والشبت المفروم وزيت الزيتون. متبل بعصير الليمون مباشرة قبل تقديمه. 

 

تبولة بالخس و قطع الليمون

 

حلويات 

وتشمل الحلويات الفلسطينية البقلاوة والحلاوة والكنافة ، بالإضافة إلى معجنات أخرى من السميد والقمح. البقلاوة عبارة عن معجنات مصنوعة من صفائح رقيقة من عجينة الطحين الفطير المحشوة بالفستق والجوز المحلى بالعسل. الحلاوة كتلة من دقيق السمسم المحلى تقدم على شكل قطع. المهلبية هي أرز باللبن ومغطاة بالفستق أو اللوز. 

 

الكنافة ، حلوى شهيرة في العالم العربي وتركيا ، نشأت في مدينة نابلس في شمال الضفة الغربية. وهي مصنوعة من عدة قطع رفيعة من المعجنات مع الجبن المحلى بالعسل في الوسط. عادة ما تكون الطبقة العليا من المعجنات مصبوغة باللون البرتقالي مع تلوين الطعام ورشها بالفستق المطحون. تشتهر مدينة نابلس حتى يومنا هذا بالكنافة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى استخدامها لجبن أبيض يسمى النابلسي بعد المدينة. يستخدم السكر المسلوق كشراب للكنافة.

 

الوجبات الخفيفة 

  من الشائع أن يقدم المضيفون الفلسطينيون الفواكه الطازجة والمجففة والمكسرات والبذور والتمور لضيوفهم. يعد البطيخ المحمص والمملح والكوسا وبذور عباد الشمس وكذلك الفستق والكاجو من البقوليات الشائعة. تؤكل بذور البطيخ المعروفة باسم بزير البطيخ بانتظام خلال الأنشطة الترفيهية المختلفة: لعب الورق ، تدخين النرجيلة ، التحدث مع الأصدقاء أو قبل وبعد الوجبات.

 

هيكل الوجبة  

تدور الثقافة والحياة الفلسطينية حول الطعام في كل جانب ، سواء كان يومًا عاديًا أو مناسبة خاصة مثل حفل زفاف أو عطلة. يتم تنظيم وجبات الطعام في ترتيب دوري من قبل الفلسطينيين وتمتد إلى طبقين رئيسيين وعدة وجبات وسيطة مثل القهوة والفواكه والحلويات وكذلك العشاء. كما هو الحال في معظم الثقافات العربية ، تعتبر الوجبات وقتًا تقضيه مع العائلة ويمكن أن تستمر من ساعة إلى ساعتين حسب الوقت المحدد من اليوم. على عكس الثقافات الأخرى ، يعتبر الغداء هو الطبق الأساسي ويكون الإفطار والعشاء أخف في المحتوى. 

 

الإفطار : هو مصطلح لوجبة الإفطار ، وعادة ما يتكون من البيض المقلي ، والزيتون ، واللبنة ، وزيت الزيتون أو المربى. يؤكل الحمص بالطحينة أيضًا بشكل أساسي خلال هذا الوقت من اليوم. 

 الغذاء : هو مصطلح لتناول طعام الغداء ، وعادة ما يكون في وقت متأخر من بعد الظهر. الغداء هو أثقل وجبة في اليوم ويمكن أن تشمل المكونات الرئيسية الأرز ولحم الضأن والدجاج والخضروات المطبوخة وأشكال المحاشي.

العصراوية : مشتق من كلمة "عصر" هو مصطلح لاستهلاك مجموعة متنوعة من الفواكه والبقوليات بعد "الغداء".

العشاء : هو مصطلح لتناول العشاء ، وعادة ما يتم تناوله في أي وقت من الساعة 8 إلى 10 مساءً. العشاء أبسط من الغداء وبعض الأطعمة المستهلكة تشمل الفطاير والحمص بالطحينة ومجموعة متنوعة من السلطات وعجة على الطراز الشرقي .

الحلو : أحيانًا بعد أو قبل" العشاء وكذلك عند استضافة الضيوف تأتي حلويات مختلفة. البقلاوة شائعة ويتم شراؤها عادة من محلات المعجنات بدلاً من صنعها في المنزل مثل المهلبية. 

شاي وقهوة  : يقدم الشاي والقهوة طوال اليوم قبل وبعد وبين الإفطار والغداء والعشاء. 

 

مقهى عربي في القدس

تناول الطعام خارج المنزل 

المطاعم - يقدم مجموعة رائعة من المقبلات الباردة المعروفة باسم المزة. ومن الجدير بالذكر أن الحمص بالطحينة والمخلطة وأحيانًا ما يقرب من اثني عشر نوعًا مختلفًا من سلطة الباذنجان والتبولة والفتوش والفلفل الحار وسلطات الملفوف الأحمر والأطباق التي يعدها الشيف. تعتبر كرات الكيبى والصفيحة من المقبلات الساخنة الأساسية المتاحة. نادراً ما تقدم المطاعم وجبات ثقيلة ، ولكن بدلاً من ذلك ، تشمل المقبلات شيش كباب ، شيش طاووق ، رف من لحم الضأن وصدور الدجاج. 

 

المقهى - يقدم المشروبات الساخنة والمشروبات الغازية وعادة ما يقتصر على العملاء الذكور - الذين يشاركون في أنشطة ترفيهية مثل لعب الورق أو طاولة الزهر وتدخين النرجيلة. 

 

محل الحلويات  - توجد في أسواق المدن والبلدات الرئيسية ، وهي تقدم مجموعة واسعة من الحلويات الشائعة لدى الفلسطينيين ، مثل الكنافة والبقلاوة والبسكويت بنكهة اليانسون. غالبًا ما تقدم المتاجر التي تديرها عائلة نوعًا واحدًا على الأقل من الحلويات التي صنعوها بأنفسهم. 

 

محل فلافل - محلات سندويشات تقدم بشكل رئيسي الفلافل والشاورما بمحتويات مختلفة. 

المشروبات

نساء فلسطينيات يطحنن القهوة ، 1905

هناك نوعان من المشروبات الساخنة التي يستهلكها الفلسطينيون: يتم تقديم القهوة في الصباح وطوال اليوم ، بينما يتم احتساء الشاي في المساء. عادة ما يتم نكهة الشاي بالنعناع  أو المرامية ( شاي أوراق المرامية). عادة ما تكون القهوة المفضلة هي القهوة التركية أو العربية. القهوة العربية غير محلاة ولكنها متبلة بالهيل. عصائر الفاكهة محلية الصنع هي أيضًا مشروب منزلي شائع خلال الأيام الدافئة وخلال شهر رمضان ، شهر صيام المسلمين. مشروب دافئ مصنوع من الحليب المحلى بالسليب المزين بالجوز ورقائق جوز الهند والقرفة ، يُعرف باسم السحلب ويتم تقديمه بشكل أساسي خلال فصل الشتاء. 

 

الخمور المستهلكة على نطاق واسع من قبل المسيحيين الفلسطينيين والعديد من المسلمين الأقل صرامة هو أراك. الأراك مشروب كحولي بنكهة اليانسون الصافي يخلط مع الماء لتليينه وإعطائه لون أبيض كريمي. يتم تناوله في المناسبات الخاصة مثل الأعياد والأعراس والتجمعات أو مع المزة. البيرة هي أيضا مشروب مستهلك وتحتوي بلدة الطيبة الفلسطينية في وسط الضفة الغربية على مصنع الجعة الوحيد في الأراضي الفلسطينية. بالإضافة إلى البيرة العادية ، ينتج مصنع الجعة بيرة غير كحولية للمسلمين المحافظين. كما تنتشر المشروبات الغازية في المنازل الفلسطينية ، وتحتوي مدينة رام الله على مصنع تعبئة كوكاكولا ، بينما يوجد في غزة والخليل ونابلس مراكز توزيع. 

 

 مطبخ العطلة و المناسبات

  هناك فرق حاد في الدورات التعليمية الفلسطينية التي يتم تناولها بشكل يومي مقارنة بتلك المخصصة للعطلات - والتي تشمل المناسبات العائلية والدينية لكل من المسلمين والمسيحيين.

رمضان

  في الماضي ، أثناء صيام شهر رمضان ، كان مُسحر المدينة يصرخ ويقرع طبولته لإيقاظ سكان البلدة على السحور (عند الفجر)  ،يتراوح من 4 إلى 4. 6 صباحا. الوجبات التي يتم تناولها خلال هذا الوقت خفيفة وتشمل الأطعمة التي يتم تناولها من اللبنة والجبن والخبز والبيض المقلي أو المسلوق مع سوائل مختلفة للشرب. وكانت دعوة المؤذن إلى صلاة الفجر إشارة إلى بدء الصوم .

 

يبدأ كسر صيام اليوم تقليديًا بالاستهلاك القصير للتمور والمشروبات المثلجة. يصنع الفلسطينيون مجموعة متنوعة من المشروبات القائمة على الفاكهة ، بما في ذلك النكهات ، التمر الهندي أو التمر الهندي ، السوس أو عرق السوس ،  الخروب وقمر الدين. يتم تحضير التمر الهندي عن طريق نقع التمر الهندي في الماء لعدة ساعات ، ثم تصفيته وتحليته وخلطه بماء الورد وعصير الليمون. تصنع الخروب بطريقة مماثلة باستثناء استخدام الخروب بدلاً من التمر الهندي. قمر الدين مصنوع من المشمش المجفف المسلوق في سائل ومبرد.

 

مصطلح الإفطار له معنى مختلف في رمضان حيث يستخدم لوصف "الإفطار" على عكس المعنى الشائع للفطور في الصباح. يبدأ الإفطار بشوربة إما مصنوعة من العدس أو الخضار أو الفريكة. حساء الفريكة مصنوع من القمح الأخضر المكسر المطبوخ في مرق الدجاج. هناك مجموعة متنوعة من الوجبات التي يتم تقديمها أثناء الإفطار ، تتراوح من الأطباق الصغيرة أو الأطباق المخصصة للخضار أو الصينيات (الأطباق الكبيرة أو الصواني) من لحم معين. الأطباق الصغيرة الشائعة على مائدة العشاء هي البامية - وهو اسم للبامية في معجون الطماطم ، والملوخية - يخنة الكوركوروس - أو المقلي ، ومجموعة من الطماطم المقلية والباذنجان والبطاطس والفلفل والكوسا. عادةً ما يتم تقديم الخبز العربي أو الفريكة العادية جنبًا إلى جنب مع لحم العشاء. تعد كل أسرة طعامًا إضافيًا لإعالة جيرانها والأقل حظًا - الذين يجب أن يحصلوا على نسخة متساوية من الطعام الذي يتم تناوله في المنزل.

 

حلويات العيد

كعك على الطريقة الفلسطينية مع المعمول

تعتبر القطايف من الحلويات الفلسطينية الشائعة المخصصة لشهر رمضان فقط ، والتي يمكن أن يقدمها العديد من الباعة الجائلين في العديد من المدن أو البلدات الفلسطينية الرئيسية وكذلك الأسر الفلسطينية النموذجية. القطايف هو الاسم العام للحلوى ككل ، ولكن بشكل أكثر تحديدًا هو اسم الخليط الذي يعمل كقاعدة. نتيجة سكب الخليط في طبق ساخن مستدير تبدو مشابهة للفطائر ، باستثناء جانب واحد فقط يتم طهيه ثم طيه. تمتلئ المعجنات إما بجبن الماعز غير المملح أو الجوز المطحون والقرفة. ثم تُخبز وتُقدم مع شراب ماء سكر ساخن أو عسل في بعض الأحيان. 

 

كعك بالعوجة عبارة عن معجنات من السميد القصير مليئة بالتمر المطحون تسمى عجوة أو الجوز. الحلوى هي وجبة تقليدية للمسيحيين خلال عيد الفصح ، ومع ذلك ، يتم إعداد كعك بالعوجة أيضًا في نهاية شهر رمضان ، ليتم تناولها خلال عيد الفطر - وهو عيد إسلامي بعد شهر رمضان مباشرة ، وكذلك خلال عيد الفطر. و عيد الأضحى. و خلال المولد النبوي  يتم تقديم الزلابية المكونة من كرات عجين صغيرة مقرمشة مغموسة في شراب. العجين مصنوع من الدقيق والخميرة والماء. 

 

يتم تحضير حلوى خاصة تسمى موغلي لطفل حديث الولادة. تتكون الحلوى من الأرز المطحون والسكر ومزيج من البهارات المزينة باللوز والصنوبر والجوز. يتم الاحتفال بسن الرضيع الجديد بأوعية من القمح أو الشعير المحلى والحلويات التي تقدم بعد ختان الطفل تشمل البقلاوة وبورما. تقدم العائلات المسيحية في حداد كعكة حلوة تعرف باسم الرحمة. إنه طعام يؤكل في ذكرى الموتى وبادرة على روح المتوفى. تقدم الكنيسة الأرثوذكسية اليونانية صينية خاصة من القمح المطبوخ المغطى بالسكر والحلوى بعد حفل تأبين.